Jak w domu zrobić probiotyczny jogurt?
W dzisiejszych czasach boimy się bakterii, czy słusznie? Powszechnie stosuje się środki dezynfekujące, do zwalczania chorobotwórczych bakterii lekarze zatrudniają antybiotyki, a samo słowo "bakteria" większości z nam nie kojarzy się zbyt dobrze. Nie jest to jednak zbyt dobry sposób rozumowania ponieważ kultury bakterii znacząco różnią się od siebie.
Ta strona ma na celu przypomnienie i podkreślenie znaczenia kultur bakterii, bez których organizm człowieka, nasz organizm, nie jest w stanie prawidłowo funkcjonować. Liczne kultury bakterii, które nam towarzyszą należą bowiem do naszych sprzymierzeńców. Najważniejsze z nich bytują w jelicie cienkim, i w dużej mierze odpowiadają za naszą odporność.
Nieprawidłowy skład flory bakteryjnej jelit prowadzi do wielu skutków ubocznych. Mogą występować biegunki, zaparcia, problemy trawienne i oczywiście pogorszenie odporności organizmu (nieprawidłowy skład flory nazywany jest dysbakteriozą). Dlatego tak ważne jest dbanie o prawidłową florę jelit i skład kultur bakterii, które bytują w naszych jelitach.
Naukowcy od wielu lat badają wpływ flory bakteryjnej na zdrowie oraz badają i selekcjonują szczepy, które uchodzą za najbardziej korzystne dla naszego organizmu. W ten sposób właśnie powstał katalog szczepów, które nazwac możemy szczepami bakterii probiotycznych. Bakterie probiotyczne, to takie, które osadzają się naszym układzie pokarmowym, wchodzą w symbiozę z innymi kulturami bakterii bytującymi w jelicie i pomagają wesprzeć prawidłową mikroflorę.
Jednak, jeżeli bakterie probiotyczne bytują w naszym jelicie, to w jakis sposób dostarczyć je z zewnątrz, np. z pożywieniem?
W tym przypadku również pomocna była nauka, ale i tradycja. Nauka umożliwiła wyselekcjonowanie najbardziej przyjaznych naszej mikroflorze szczepów, natomiast tradycja w postaci tradycyjnych napojów mlecznych, znanych od wieków na wschodzie, pozwoliła na ich rozmnożenie i dostarczenie do organizmu w dużej ilości, która ma zauważalny wpływ dla mikroflory.
Tak, najlepszym źródłem zewnętrznym kultur bakterii probiotycznych są domowo przygotowywane jogurty i kefiry oraz domowy nabiał. Nabiał obecny w sklepach nie spełnia tutaj swojej funkcji ze względu na odłożony czas od przygotowania do spożycia oraz używaną technologię (np. technologię termizacji, która wpłwa na aktywność kultur bakterii).
Ale jak przygotować domowy jogurt i skąd wziąć kultury bakterii probiotycznych? Sprawa jest bardzo prosta. Na polskim rynku są już dostępne specjalne startery z probiotycznymi kulturami bakterii, które można użyć do ukwaszenia mleka na dobry, zdrowy i probiotyczny jogurt lub kefir. Startery takie można nabyć w specjalistycznych sklepach dla zwolenników zdrowje żywności i domowo przygotowanego nabiału.
Startery, np. linii Zakwaski, firmy Vivo (dostępne w specjalistycznym sklepie http://sklep.jogurt-domowy.pl/ ), zawierają wyselekcjonowane szczepy z kulturami bakterii probiotycznych, z pomocą których możemy samodzielnie w domu przygotować domowy, w pełni naturalny jogurt bez żadnych syntetycznych dodatków.
Czy skoro bakterie probiotyczne są tak korzystne, to czy nie powinniśmy łykać probiotyków w tabletkach? Teoretycznie można tak robić, trzeba jednak pamiętać o skali. Nasze jelita to niejako zbiornik o pojemności około 10 litrów. Jeżeli do 10 litrów wrzucimy, nawet systematycznie, 1 kapsułkę z probiotykami, to niewiele nam to pomoże. Zupełnie inna sytuacja ma miejsce w przypadku jogurtów i kefirów, w których liczba kultur bakterii jest znacząco większa. Dzięki specjalnym zestawom przygotowanym do zaszczepiania mleka możemy uzyskać produkty o znacznie większej liczbie kultur probiotycznych. Do naszych jelit dostarczając codziennie nawet do 0,5 litra jogurtu dostarczymy o wiele więcej kultur probiotycznych oraz bakterii kwasu mlekowego.
Dodaj komentarz